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素三牲承载祭拜意义的美味

发布时间:2019-07-13 03:37:14

素三牲:承载祭拜意义的美味

本报讯(王丽虹文/图)在闽南地区,头、鸡、鱼的模样。近日,前往丰泽区清源街道西宝社区一家经营糕点数十年的老店,探访“素三牲”的制作工艺。

制作了30多年糕点的谢悟龙介绍,以前“素三牲”都是纯手工制作,连鱼身上的鱼鳞都是一片片捏出来的,如今制作工艺有所改变,直接倒入模具中,节省了很多时间。首先取适量面粉,按一定比例与油、水和白糖和在一起,揉成团状。然后做内馅,将适量的绿豆放入温水中,浸泡3个小时,泡完后绿豆发胀脱壳,再放入蒸笼中蒸1个小时,再用机器破碎,后放入锅中,加少许油和白糖,翻炒约五分钟出锅,绿豆馅就做好了。

将面粉团和绿豆馅按四六的比例,包裹成团,放入猪头、鱼和鸡的模型中,然后放入烤炉中烤制10多分钟,出炉后放凉,“素三牲”就做好了。刚出炉的“素三牲”外观色泽金黄,味香皮酥,馅甜适口。

谢悟龙介绍,之所以要供奉“三牲”,是因为以前泉州家家都有养鸡养猪的习惯。鸡象征家、团圆之意;鱼象征年年有余;猪和鸡一样象征家,喻指六畜兴旺、人丁兴旺、家庭满眷。由于佛教吃素禁杀生,信佛的人就用面粉做成“素三牲”来供奉、祭拜,食素的人家也会购买“素三牲”。

他回忆,其父亲十几岁就开始做“素三牲”,上个世纪七八十年代,一盒“素三牲”售价为一两元,如今市场上售卖的“素三牲”一盒售价二十多元。以前生活比较贫困,孩子们在供奉完后,会迫不及待地拆开“素三牲”吃,入口酥松软糯,绿豆馅甜而不腻。

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